KAYON MOUNTAIN

カヨン マウンテン

マスカットの瑞々しい酸に、洋ナシのようなほのかな甘さが重なり、上品なバランスを感じさせる。余韻にはブラックティーを思わせる気品があり、口の中をやさしく整えてくれる。

賞味期限：焙煎日より60日

※【豆のまま】もしくは【フィルタードリップ】でお選びいただけます。
※袋詰めの工程上、豆のまま以外をご選択の場合、発送までに最長で〜7日ほどお時間をいただく場合がございます。

プロデューサー
KAYON MOUNTAIN FARM PLC

農園
VARIOUS

生産国
ETHIOPIA

地域
GUJI

プロセス
WASHED

品種
ETHIOPIA HEIRLOOM

標高
1850-2000

フレーバー
MUSCAT, PEAR, BLACK TEA

カヨン・マウンテン・ファームは2012年、イスマエル・ハッセンとその家族によって設立されました。オロミア州の森林が密生するオド・シャキソ地区、グジゾーンに位置しています。広大な農場の500ヘクタールのうち、300ヘクタールが耕作地で、残りは原生林として保護されています。社会的責任を果たすバイオダイナミック農法を用いて高品質なコーヒーを生産しています。コーヒーの木は在来樹木による日陰栽培で育てられ、これによりチェリーの成熟が緩やかに、種子密度が向上します。堆肥と天然肥料で栄養を与え、雑草や害虫管理には有機農法を採用。強力な化学薬品の使用を避け、生物多様性の保全に貢献しています。この地域の豊かな赤土、優れた樹木遺伝学、そして入念な精選工程が相まって、独特で非常に人気の高い風味プロファイルを生み出しています。

同チームは主にナチュラルプロセスコーヒーを生産していますが、私たちは素晴らしいウォッシュドロットを確保しました。手摘み後、チェリーは果肉除去され小ロットで発酵されます。洗浄後、アフリカンベットで2～3週間かけてゆっくり乾燥。乾燥時間をやや長く設定することでパーチメントを健全に保ち、種子内の風味を封じ込めます。乾燥後は欠陥豆を手選別し、最高品質のロットをお届けします。このロットの品質と安定性に深く感銘を受けており、優れたトレーサビリティによりこの素晴らしいコーヒーを最大限に表現できることを大変嬉しく思っています。