DON PEPE

生産者
DON PEPE FALLAS

生産国
COSTA RICA

地域
CENTRAL VALLEY

品種
GESHA

プロセス
HONEY

標高
1600

フレーバー
ROSE HIP,LIME,RAISIN

ドン・ペペ・ファラスはコスタリカ中央谷地のサンホセ地域で極上のコーヒーを栽培しています。彼の新たなハニープロセスロットを2年連続で提供できることを光栄に存じます。
ペペは農場をドニャ・デイシと名付けました。これは妻への敬意を表したもので、彼女が数年前に小さなコーヒー園に数粒のゲシャ種を初めて植えたことに由来します。この苗木こそが、ドン・ペペが長年携わってきた純血種犬飼育からコーヒー栽培への転身を決意させたきっかけでした。ドン・ペペは自らのマイクロミルでコーヒーを栽培・加工し、コスタリカのコーヒー文化の伝統を守っています。
ゲシャ種の栽培は極めて困難とされながらも、成功すれば高値が期待できます。ドン・ペペの細部へのこだわりと、この地域の恵まれた土壌・気候条件が相まって、高品質で肉厚なコーヒー豆を生み出す成功の秘訣となっています。
収穫後24時間以内に、コーヒーチェリーは丁寧に脱穀されます。この際、乾燥過程で種子が腐敗しないよう、果肉の一部を意図的に残す「ハニープロセス」が施されます。この工程では腐敗を防ぐため、細心の注意が頻繁に必要です。その努力はカップの中で見事に報われます。際立つがバランスの取れた甘み——これこそがコスタリカ産スペシャルティコーヒーの紛れもない特徴。このコーヒーは、コスタリカ産コーヒーの構造美と、高く評価されるゲシャ種の優雅さが調和した、まさに理想の一杯です。