ムステファ・アバケノは、人生の多くの側面において継続的な改善を追求する哲学を貫くことで、コーヒー業界で卓越した評価を築いてきました。彼はエチオピア西部オロミア州のジマ地区にあるベシャシャ・ケベレ村で、18ヘクタールの土地でコーヒーを栽培しています。コーヒーの栽培に加え、彼は2つのウォッシングステーション（フンダ・オリとカタ・メドゥガ・ユニオン）を所有・運営しており、8人の子供を育てています。 彼は自身と36人の小規模農家からコーヒーチェリーを加工し、彼らが製品を最大限に活かすために彼に委ねています。彼は2017年にエチオピアで直接輸出が合法化された直後の2018年に、自らコーヒーの輸出を開始した最初のひとりです。
彼はナチュラルとウォッシュドの両方の方法でコーヒーを精選し、すべてのロットを部分日陰で乾燥させます。彼は、ピーク時の日差しを遮るためにロットに日陰ネットを戦略的に被せることで、温度と紫外線の影響を調整し、よりゆっくりとした均一な乾燥を促進しています。これにより、パーチメントが損傷せず、割れを防ぐことができ、香気成分の保存に役立ちます。
この特定のウォッシュドロットは、カップの中で熱から冷たくなるまで一貫して輝く、非常に希少な風味のクリアさを体現しています。
ETHIOPIA
