このコーヒーは、ゲデブ県ウォルカ・ケベレに位置するウォルカ協同組合の300の小農家の共同作業によるものです。海抜2400メートルで栽培されるこれらのコーヒーは、常に冷涼な気温にさらされ、種が小さく密度が高いチェリーの成熟をゆっくりと促します。古典的なウォッシュト・プロセスに則り、チェリーは果肉除去され、開放タンクで発酵され、粘液質を除去するために水洗され、その後ゆっくりと高床式ベッドで乾燥される。ウォッシュドはコーヒーの輝きを増し、ゆっくりと乾燥させることはニュアンスのある風味を閉じ込める鍵となる。各工程を通じて、コーヒーは手作業で選別され、不要なチェリーや種が取り除かれる。協同組合で行われる徹底的な品質管理は容易ではないが、クリーンで均一なコーヒーで報われる。小さくても力強い種は、この協同組合のコーヒーの特徴であるフレーバーに溢れている。
ウォルカ協同組合は2005年に設立され、すぐにイルガチェフェ・コーヒー農家協同組合連合会（YCFCU）に加盟した。45,000人以上の小農家に恩恵を与えるYCFCU（Yirgacheffe Coffee Farmers’ Cooperative Union Ltd.）（https://yirgacheffeunion.com）は、ゲデオ・ゾーンからの安定したコーヒー供給を支えることに尽力している。コーヒー生産は、イルガチェフェ農家の経済と生活の大きな部分を占めている。YCFCUは公正な賃金と市場へのアクセスを提唱し、彼らの表現力豊かなコーヒーを高価値の市場に届けるために農家と直接協力している。私たちはYCFCUの小規模農家への取り組みに敬意を表し、この表現を皆様に提供できることを嬉しく思います！
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