マイクロミル革命の元祖の一人であるリカルド・ペレスは、ビジネスパートナーであるマーヴィンとフェリペ・ロドリゲスの兄弟とともに、有名なヘルサール・デ・ザルセロを設立しました。近隣の小規模農家が、ペレスの品質と透明性へのこだわりを求めるようになるのに時間はかかりませんでした。今日に至るまで、ヘルサールの設備と施設は、ウェストバレー中の小規模農家からの見事なマイクロロットを処理することで知られています。
リカルドのような農家と、素晴らしいコーヒーを生産し、より良い品質ベースのプレミアムを得ようとする彼らの意欲のおかげで、マイクロミル革命が実現しました。この革命は、最大限の透明性と、小規模で資源効率の高い加工機器の導入によってのみ可能となりました。ヘルサールの場合、コロンビア産のペナゴス・エコパルパーで製粉されたコーヒーは、この加工機器のおかげで、従来のウェット・プロセス製法で必要とされる水の何分の一（正確には6分の1）しか使用していません。そのため、このロットが受けた「ホワイトハニー」プロセスは、ペナゴスの「チーズグレーター」のようなデムシレージャーを活用したもので、このカップに見られる鮮明な透明感と輝くような酸味を生み出しています。
このロットは、コスタリカのこの地域でしか知られていない希少なビジャロボス種で、3代目農夫である9人のトレズ兄妹のダイナミックなチームによって栽培されています。
COSTA RICA
