このコーヒーは新しいメニューですが、私たちはこの地域で生産されるコーヒーにとてもなじみがあります。イルガチェフェとシャキソという2つの有名なコーヒー産地の間に、ハロ・ソルサ・ウォッシング・ステーションがあります。このウォッシング・ステーションは2011年に地元生産者のエヤスによって建設され、後にアベベ・ムルゲタが購入しました。
現在、215の農家がこのステーションにチェリーを出荷しています。平均海抜2,200メートルから2,400メートルの高地で、合計約405ヘクタールを栽培しています。この驚異的な標高は、甘く濃密なチェリーを栽培するための理想的な条件を提供しています。
農家は完熟した赤いチェリーを厳選して手摘みし、ステーションに届けます。入庫されたチェリーは目視で検査され、傷んだものや未熟なものは取り除かれ、熟したチェリーだけがパルプ化されます。果肉を取り除いたコーヒーは、コンクリートタンクで36～48時間発酵させ、発酵後、パーチメントはきれいな水で洗浄され、高床式ベッドに敷かれて洗濯されます。パーチメントは均一に乾燥させるため、頻繁にかき混ぜられ、乾くまでおよそ7～10日かかります。
これら全ての要素が、エチオピアのコーヒーから連想される素晴らしいフレーバーに繋がっているのです。
ETHIOPIA
