Verve Coffeeの各店舗ではカリタ式三つ穴のドリッパー、カリタウェーブを使用しています。
長時間フィルターとウェーブゾーンにコーヒー液がとどまらないので、雑味成分の抽出が少なく美味しさだけをドリップできます。
必要なもの
- カリタウェーブドリッパー
- カリタウェーブフィルター
- コーヒーサーバー
- 20G コーヒー
- 320G お湯
- スケール
- コーヒーグラインダー
- ケトル
- お好みのマグカップ
手順
1. お湯を沸かす
Verve Coffeeではお湯を88-92度で使用しています。おうちで用意するときは水道水を浄水器で一度フィルターしたものが望ましいです。
2. コーヒーを量る
20gのコーヒーを用意しましょう。1:16（コーヒー:お湯）の比率で抽出するため、飲みたい量に合わせてこの比率で計算してください。
3. コーヒー豆を挽く
お好みにもよりますが、中細挽きを目安に挽きましょう。Verve Coffeeでは店頭・オンライン共にご希望に合わせてお豆をお挽きいたします。
4. 蒸らし
40gのお湯を注ぎます。全てのコーヒー粉にお湯が触れることに心がけましょう。蒸らしではコーヒーのガスを放出させます。 そして、30秒待ちます。
5. 2投目
タイマーが0:30になりましたら、お湯を160gになるまで注ぎます。全体の粉を攪拌させるように注ぎ、成分をたくさん引き出すイメージです。 そして、1:00まで待ちます。
6. 3投目
タイマーが1:00になりましたら、お湯を240gになるまで注ぎます。そして、1:30まで待ちます。
7. 4投目
タイマーが1:30になりましたら、お湯を320gになるまで注ぎます。3-4投目は気持ち優しく注いでドリッパー内に湯を貯めるようにして、雑味を押さえて質感をゆっくり引き出すイメージです。落ちきりは2:30-3:00内にしましょう。
