VERVEがこのコーヒーを再び選んだ理由は、そのダイナミックなプロフィールと深い果実味にある。VERVEのチームは、このコーヒーがナチュラル・プロセスの素晴らしい表現であると信じていますが、それ以上に重要なのは、生産者同士の素晴らしいコラボレーションであるということです。VERVEは生産者を支援することに誇りを持っており、2人の素晴らしい人間であり生産者によるこの素晴らしいコーヒーの結果に、私たち全員がとても満足しています。
このコーヒーは、2人の生産者の懸命な努力の結晶であり、ナチュラル・プロセスによる実験と革新の結晶です。ナチュラル・プロセスのコーヒーは、スペシャルティコーヒーの領域で賞賛され、コーヒーが果実であることを改めて証明しています。ナリーニョのチャチャグイ自治体で生産されたこのコーヒーは、標高1950-2000mで栽培されたカスティーリョ種とコロンビア種から選ばれています。
私たちはこのコーヒーを2年継続して購入できることをとても嬉しく思っています。このコーヒーを構成するロットは、完熟のピークで収穫されましたが、加工する前に異なる乾燥と発酵の技術を受けました。生産者の一人であるヤーミー・ペドラサは、コーヒーをタンクで96時間乾燥発酵させた後、水洗いして乾燥させます。1～2日間天日で乾燥させた後、機械式乾燥機に移し、さらに24時間乾燥させます。ホアン・フランシスコも乾燥発酵を行いますが、発酵タンクの代わりに袋を使用します。その後、彼は機械式乾燥機で5日間、監視された温度でコーヒーを乾燥させます。
このロットでは、この2人の生産者の仕事が見事に調和しています。この2人の生産者が、加工技術を綿密に調整することで達成できる風味のプロファイルは、ナチュラル加工の可能性を再定義するものです。
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