LA NUEVA MONTANANA

生産者
ISABEL & ANTONIO GONZALES

生産国
GUATEMALA

地域
FRAIJANES

品種
MARACATURRA

プロセス
NATURAL

標高
1550-1800

フレーバー
BLACKBERRY,GRAPEFRUIT,PECAN NUT BARS

非常にユニークで個性的なコーヒーで、印象に残ること間違いなし。アントニオ・ゴンザレスは、グアテマラのフレイハネス地域のフィンカ・エル・ハトでこのコーヒーを生産しています。アントニオと妻のイザベルは、農園でハニープロセスとナチュラルの両方でコーヒーを精選しています。この特別なコーヒーの場合、チェリーはそのまま残され、乾燥過程でもついたままである。アントニオがコーヒーの栽培と農園の管理を担当する一方、イザベルはすべてのプロセスを手がけている。今年のロットは特別で、イザベルがナチュラルプロセッシングを監督し参加しただけでなく、親しい女友達たちにも手伝ってもらった。 ナチュラルプロセッシングは非常に難しいもので、コーヒーは適切なタイミングで乾燥させる必要があり、また腐敗しないように常に撹拌させる必要がある。チェリーの果肉は皮の下で発酵し、コーヒーにナチュラルワインのような風味を与える。ナチュラルプロセスは、農園に経済的にも環境的にも持続可能なコーヒー生産の選択肢を与えてくれる。ナチュラルプロセスは生産コストを削減し、アントニオとイザベルはその利益を、栽培管理費を賄うための支援を必要とする近隣の他の生産者のための資源に振り向けることができる。イザベルにとって、プロセスへのこだわりは作物の成功を促進し、環境への責任を確立する。私たちは、この100％女性によって加工されたマラカトゥーラを提供できることをとても幸運に思っています。
また、グアテマラで伝統的に多く行われていたウォッシュトプロセスは、精選に大量の水を使い、専用の設備が必要になるのに比べ、水を使わないナチュラルプロセスは環境保護の観点からも注目されています。