嫌気性または乳酸菌処理には、シュマヴァで特別な名前がついています。フランシコが初めて嫌気性発酵を始めたとき、彼のチームはこのコーヒーを「ラクティコ・ギャラクティコ」と名付けました。このコーヒーもスマバから提供された素晴らしいコーヒーです。このコーヒーは科学的な実験に他ならず、私たちがこれまで経験した中で最高のカッピングを実現しました。熟したチェリーを収穫した後、小さな袋に入れ（数握りのチェリー）、大きなバケツ（ワイン樽のようなもの）に入れ、36時間回転させながら発酵させています。この樽の中で、コーヒーチェリーの糖分が酵母やバクテリアの餌となり、発酵が始まる。この方法は自然派ワインでは一般的だったが、ここ数年、スペシャルティコーヒーで多く見られるようになった。発酵後、チェリーはパルプを取り除き、洗浄され、高床式ベットで乾燥されます。その結果、このカップは特別なものになりました。
シュマヴァでは、太平洋とカリブ海の間を吹き抜ける激しい風を防ぐために植えられたヒノキの木が交差しており、フランシスコ・メナはカトゥーラ、ゲイシャ、SL-28、ビジャサルチといった品種を栽培しています。
COSTA RICA
