このコーヒーは、2人の生産者の努力の結晶であり、彼らのナチュラル・プロセスの実験と革新性を紹介するものです。ナチュラル・プロセスのコーヒーは、スペシャルティコーヒーの領域で賞賛され、コーヒーが果実であることを改めて証明しています。ナリーニョのチャチャグイ自治体から来たこのコーヒーは、1950-2000メートルの間で栽培されたカスティージョ種とコロンビア種です。
私たちはこのコーヒーを初めて私たちのメニューに提供できることをとても嬉しく思います。このコーヒーを構成するロットは、完熟のピークで収穫されましたが、加工する前に異なる乾燥と発酵の技術の影響を受けました。生産者の一人であるヤーミー・ペドラサは、コーヒーをタンクで96時間乾燥発酵させた後、水洗いして乾燥させます。1～2日間天日で乾燥させた後、機械式乾燥機に移し、さらに24時間乾燥させます。ホアン・フランシスコも乾燥発酵を行いますが、発酵タンクの代わりに袋を使用します。その後、彼は機械式乾燥機で5日間、監視された温度でコーヒーを乾燥させます。
このロットでは、この2人の生産者の仕事が見事に調和しています。この2人の生産者が、加工技術を綿密に調整することで達成できる風味のプロファイルは、ナチュラル加工の可能性を再定義するものとなっています。
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