イディドは、標高1,960～2,090mのイルガチェフェ地区に位置しています。この地域の小農家は、土地を最大限に利用するために間作を行い、また、肥料や農薬の使用には一切頼っていません。この地域では、季節ごとに起こる理想的な湿潤・乾燥条件により、コーヒーがよく育つ。
イディドステーションでは、農家の方々と協力して、収穫されるコーヒーの品質を高めるためのサポートを行っています。収穫されたチェリーがステーションに届くと、熟していないチェリーを取り除くために選別が行われます。選別されたチェリーはディスクパルパーにかけられ、その後72時間発酵させます。パーチメントに包まれたコーヒーは、12～15日間、アフリカンベッドに並べられ、定期的に撹拌され、安定した速度で均一に乾燥されます。
ETHIOPIA
